Származási hely: Echarati, Quillabamba környéki magas dzsungel, Cusco régió, Peru
100 % Chuncho kakaómasszánk kis családi farmon, hagyományos eljárással termesztett és feldolgozott, organikus, permakultúrás jellegű, vegyszermentes környezetben.
A kakaófák nem ültetvényen, hanem természetes környezetben fejlődnek, árnyékot adó fák között, a dzsungel élő ökoszisztémájának részeként.
Különlegessége, hogy genetikai állománya rendkívül közel áll az eredeti vad kakaófajtákhoz.
Emiatt a világ fine flavour kakaói között is kiemelkedő helyet foglal el.
- virágos tónusok, jázminra és orchideára emlékeztető aromák
- érett gyümölcsös jegyek, piros bogyós gyümölcsök és szilva karakterével
- finom mézesség
- lágy, enyhén diós tónusok
- friss, citrusos élénkség
- selymes, kiegyensúlyozott karakter
- visszafogott keserűség
- finoman lágy fanyarság jellemzi.
A Chuncho kakaó egy ősi, helyi kakaópopuláció Peru déli és középső részéről, főként Cusco régiójából, a Quillabamba és Urubamba környéki völgyekből, valamint Apurímac és Madre de Dios területeiről.
Genetikája rendkívül közel áll az eredeti vad kakaófajtákhoz, ezért a világ egyik legősibb és legértékesebb kakaójaként tartják számon.
A Chuncho kakaó genetikája természetes úton formálódott, laboratóriumi beavatkozás nélkül, nem uniformizált.
Minden fa, minden gyümölcs és bab, minden tábla kakaómassza kicsit más…ez a természetes káosz adja különleges ízének varázsát.
A perui Andok és az Amazonas találkozásánál, a dzsungel mélyén terem ez a különleges fajtájú kakaó, a Chuncho kakaó, amelyet a Juana és családja gondosan és szeretettel termeszt kakaóföldjén, Echarati közösségében, Quillabamba Magas Dzsungelében.
Juanáék a család kakaóföldjén ezt az ősi kakaót a mai napig hagyományos módon termesztik, vegyszermentesen és organikus szemlélettel, a természet ritmusával összhangban.
Számunkra óriási élmény, hogy egy ilyen nagyszerű hagyományőrző családra és különleges minőségű kakaóra leltünk.
A Chuncho kakaót a világ egyik legkülönlegesebb és legértékesebb kakaófajtájaként tartják számon. Ritkaságát részben az adja, hogy ez a kakaó egy ősi amazóniai genetikai vonalat őrzött meg, amely sokkal közelebb áll az eredeti vad kakaófajtákhoz, mint a modern, ipari termesztésben használt hibridek.
A Chuncho kakaófák természetesebb ritmusban fejlődnek, lassabban érnek, és jóval kisebb mennyiségű termést hoznak, mint a nagyüzemi kakaóültetvényeken termesztett fajták.
Ez a kisebb hozam ugyanakkor sokkal koncentráltabb aromát, gazdagabb karaktert és mélyebb ízvilágot eredményez.
Minden fa kissé eltérő karaktert hordoz, ezért a Chuncho kakaó élő és változatos genetikai örökségként is ismert. Ez a természetes sokszínűség ma már ritkaságnak számít a világ kakaótermesztésében.
Termesztése nagy odafigyelést és tapasztalatot igényel. A kakaó érzékenyebb a környezeti hatásokra, a feldolgozás során pedig különösen fontos a fermentálás és a szárítás pontossága. A Chuncho valódi karaktere csak lassú, gondos és hagyományos feldolgozás mellett tud teljesen kibontakozni.
Juanáék földjén a tradicionális termesztés és feldolgozás azt jelenti, hogy a kakaófak természetes környezetben fejlődnek, árnyékot adó fák között, a dzsungel élő ökoszisztémájának részeként. A térség talajának gazdagsága, a lassú érési folyamat és a természet közelsége ad mélyebb és összetettebb aromavilágot a kakaónak.
A kakaóhüvelyek kézzel kerülnek betakarításra, majd a babokat hagyományos módon fermentálják fa ládákban, ez a folyamat alakítja ki a Chuncho kakaó gazdag ízvilágát és finom karakterét. A munkába az egész család besegít, a szüretelés egyben közösségi élmény is.
A fermentálást lassú, természetes napon történő szárítás követi, amely segít megőrizni a kakaó teljes aromáját és beltartalmi értékeit.
A feldolgozás minden lépése arra épül, hogy a kakaó megőrizhesse eredeti esszenciáját, ősi minőségét.
A Chuncho kakaó az úgynevezett fine flavor kakaók között is különleges helyet foglal el. Aromája lágy, mély és összetett. Gyakran fedezhetők fel benne virágos, gyümölcsös és enyhén mézes jegyek, miközben textúrája selymes és harmonikus marad.
A Chuncho kakaó minden csészében emlékeztet arra, hogy a természet legértékesebb ajándékai gyakran lassabban születnek, kisebb mennyiségben érkeznek, és valódi jelenlétet, gondoskodást kérnek.
A Chuncho kakaót hagyományosan árnyékot adó fák között termesztik, az amazóniai dzsungel ökoszisztémájának részeként. A kakaófák természetes környezetben fejlődnek, gazdag talajban, lassú növekedési ritmusban.
Az érett kakaóhüvelyeket kézzel szüretelik, amikor színük és érettségük eléri a megfelelő állapotot. Minden hüvelyt egyenként válogatnak és kézzel nyitnak fel.
A hüvelyek belsejéből kézzel távolítják el a fehér gyümölcshúsba burkolt kakaóbabokat. Ez a friss kakaó még gyümölcsös, édes aromájú.
A kakaóbabokat fa ládákba vagy természetes anyagokkal bélelt tárolókba helyezik, ahol több napon keresztül fermentálódnak. Ez a folyamat alakítja ki a Chuncho kakaó mély aromáit, karakterét és különleges ízvilágát.
A fermentált kakaóbabokat lassan, természetes napfényen szárítják. A babokat rendszeresen forgatják, hogy egyenletesen száradjanak és megőrizzék minőségüket.
A teljesen megszáradt kakaóbabokat kézzel átválogatják, eltávolítva a sérült vagy töredezett szemeket.
A kakaóbabok enyhe, kontrollált pörkölést kapnak, amely segíti az aromák kibontakozását, miközben megőrzi a Chuncho kakaó természetes karakterét.
A pörkölt babokat megőrlik, így készül el a tiszta kakaómassza, amelyből a ceremoniális kakaó formázásra kerül.
A kakaómasszát formákba öntik, majd természetes módon hagyják megszilárdulni és pihenni, hogy az ízek harmonikusan összeérjenek.
A kakaót ősidők óta szent növényként tisztelik Közép- és Dél-Amerikában.
Szertartásos formában fogyasztva hatással van egész lényünkre, lelkünkre, szellemünkre, testünkre egyaránt.
Javasolt szertartásos mennyiség: 30-50 gr / fő
Ceremoniális kakaóként nagyszerű kísérő lehet
- reggeli rituáléhoz
- meditációhoz
- alkotáshoz
- jóga vagy légzőgyakorlat mellé
- önismereti munkához
- közösségi kakaóceremóniákhoz
A kakaót meleg (nem forrásban lévő) vízzel vagy növényi tejjel keverve ajánljuk fogyasztani. A túl magas hőmérséklet helyett érdemes lágyan melegíteni, hogy aromái és természetes karaktere teljesebben megmaradjon. Sose forraljuk fel teljesen, (kb 60 °C fok elèg). Emlékezzünk rá, hogy màr az elkészítés folyamata is az élmény, a szertartás része, lélegezzünk mélyeket, hiszen ez a csodálatos, szent növény már főzés közben hatni kezd ránk fenséges illatával. ;)
Számunkra fontos, hogy a termékeink mögött valódi emberi kapcsolatok és fair trade kereskedelem, tiszta forrás álljon. Ezt a kakaót közvetlenül Juana családjától vásároltuk Peruban, ahol családi farmjukon Echaratiban művelik ezt a csodálatos kakaót, közel két hektáron.
